Nas opções, selecione Gravar em uma nova trilha > então clique em OK. Outra maneira de fazer o Audacity começar a gravar do início em uma nova faixa é pressionando e segurando a tecla Shift e pressionando a letra R no teclado, ou pressionando e segurando a tecla Shift enquanto clica no botão Gravar para iniciar a gravação.